약선&효소

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본 과정은 우리 전통의 약선과 효소의 이론 및 실습을 통해 식재료의 약리적 효능을 체득하는 교육입니다.
직접 발효시킨 효소와 약용 식재료를 다채로운 요리에 응용해 건강 증진을 도모하며, 치유와 영양이 조화된 식생활 정립 및 전문적인 식재료 활용 능력을 배양합니다.

주차	주제	내용
1	몸을 이롭게 하는 약선의 기본 원리	섭생의 지혜와 식치(食治)의 이해
2	기운을 돋우는 약선 식재료의 활용	참마죽, 수육깻잎생채, 진피장조림
3	생기를 깨우는 약용 약재의 응용	영지아욱죽, 들깨산나물전병, 숙지황단호박돼지갈비찜
4	자양강장 약재와 보양의 조화	육종용 비빔밥, 황기오이물김치, 쇠고기구기자찜
5	봄철 활력을 극대화하는 약선 미식	죽순표고버섯밥, 매운도미소스조림, 오미자소스 돌나물무침
6	피로를 풀어주는 항산화 약선상	녹차인삼밥, 모듬마늘구이, 유자청오리보쌈
7	위장을 편하게 하는 약선 미식	산수유장어덮밥, 쌈김치, 백봉령산약샐러드
8	효소 발효의 원리와 건강한 식생활	효소 개론
9	감칠맛을 살리는 효소 담금과 응용	표고 효소와 홍고추효소 만들기, 표고버섯효소다시마닭고기말이
10	독소 배출을 돕는 효소 추출과 활용	미나리 효소와 양배추효소 만들기, 미나리효소두부설기
11	혈액 순환을 돕는 효소 담금과 응용	양파효소, 쇠비름효소 만들기, 양파효소가지찜
12	온기를 보하는 약용 효소와 응용	생강효소와 복분자효소 만들기, 생강효소오리들깨탕

※ 교육 내용 중 시연 메뉴가 포함되어 있고, 일부 메뉴는 변경될 수 있습니다.

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